ガス抜き

 もとのパンダネが2倍どころか3、4倍になったら一次発酵終了。
 上から手でおさえてガス抜きをします。 今回の型の場合は、2個ですから、パンダネを4個に切り分けます。 もちろん、手で絞るようにしてちぎるのですヨ。

器いっぱいに膨らんだパン生地