一次発酵

 洗い桶に粉を薄く振りまきます。 そこへ丸くまとめたパンダネを置きます。 季節にもよりますが、この段階の所要時間は1時間から2時間。
 お父さんは、この間にパソコンを立ち上げて仕事するか、 材料?のよく冷えた黒ラベルを口にして、「イーストよ、頑張れ」と泡の弾ける高調波がイーストの発酵に好影響をもたらすと力説(いいわけ)しながら召し上がります。

一次発酵の後半には3倍以上に膨らみます