体験
時間をかけずにおいしい食事作り

木村瑞貴

　料理は簡単でかつ栄養のあるものをと、常々主婦であればだれもが思うでしょうが、両手でも時間がかかるのに、片マヒのため片方の手しか使えなければ、なおのこと手抜きがしたくなります。私は当初、油を使った料理は、家族がいるときしかしませんでした。しかし、今では暑くて食欲もあまりないときなどは、つい揚げ物料理が多くなります。
　それでは、私の手抜き調理法を紹介します。手抜きをしてもおいしく食べる基本は変わりありません。そして、安全にということにも気配りが必要ですね。

☆かき揚げをする

　粉を溶き、具をボールに入れますが、菜箸では冷めにくいので、ステンレス製のお玉ですくい、油の中に入れます（形は気にしないで）。

☆フライ・カツを揚げる

　通常は１．粉をつける、２．卵をつける、３．パン粉をつける、の順番ですが、あらかじめ粉と卵を混ぜておき、それにパン粉をつける。揚げるときは箸ではなく、トングで挟み、引き上げる。
　火を使うときはあせってしまうので、安全にあわてないためにも、時間の許す限り下準備をしておくと楽です（このとき、冷蔵庫に何があるかをチェック）。

☆ほうれん草・小松菜などをゆでる

　長いものは茹でてからカットしますが、私の場合は１．カットしておく、２．茹でる、３．しぼる、４．あえるの順番です。野菜はなるべく火を使わずに生で食べられる食材を選びます。

☆煮物をする

　火を使わずに電子レンジを使います（レンジ用のレシピを参考に）。

☆野菜のカット

　かぼちゃの皮むき、大根の面取りはピューラーを使います。長芋のようなすべるものは釘付きまな板にさして皮をむきます。肉などはフリージングしてあるほうがカットしやすいです。にんじんはカットして７～８割くらい茹でて、フリージングしておくと便利です。カットするときに包丁がダメという人には、とっておきのグッズがあります。それはキッチンハサミです。これは最高に便利ですが、私的には人前ではあまりお見せしたくないですね。

☆フリージングの活用

　たけのこ、こんにゃく以外はほとんど冷凍できるので、小分けしてフリージングしておくといざというときに役立ちます。子どもの弁当用のウインナーも飾り切りしておきます。

☆その他

　卵もまとめて茹でておくと便利です（光熱費もカットできる）。皮をむいて密封容器に入れておけば４～５日は大丈夫です。エッグトースト、ミモザサラダ、タルタルソースにもすぐに応用できます。野菜を切らさないためにも日本の昔からの乾物類（切り干し大根、しいたけ、木耳、山クラゲ、高野豆腐、豆類、ビーフン、春雨）や缶詰（非常食にもなる）も利用したいですね。お米も白米だけでなく麦、玄米も一緒に炊きます。
　以上、私の調理法を紹介しましたが、日頃から１週間くらいのメニューを考えメモしておき、バランスよい食事に心がけています（苦痛にならぬ程度に）。しかし、１日中食事の支度に時間をとられるのもどうかと思います。片マヒの人は切る作業だけでも疲れますので、うまく食材を利用して、時間をかけずにおいしい食事を心がけましょう。

（きむらみずき　神戸市在住）